黄油蟹是什么蟹种？

　　黄油蟹的前身是膏蟹(雌性锯缘青蟹)，每逢繁殖季节成熟的膏蟹会栖身在浅滩产卵，退潮时猛烈的阳光使浅滩水温快速升高，在水温刺激内的蟹膏会分解成金黄色的油质并渗透至体内各个部分，最终整只螃蟹都呈现出黄油状的橙黄色并因此得名黄油蟹。

　　黄油蟹的外表和普通膏蟹并没有什么区别，头胸甲呈卵圆形，背面隆起、光滑，体色呈橙黄色，头胸甲胃、心区有明显的“H”形凹痕，胃区有一细而中断的横行颗粒隆起，螯足粗壮、稍不对称，前3对步足指节边缘有刷状毛，末对步足的指、掌节扁平呈桨状。

　　黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于珠江流域及香港流浮，尤以东莞市虎门太平和深圳市后海湾最常见，可以说是粤港澳地区独有的珍贵海鲜食品，价格是国产众蟹之首，在香港酒楼通常都是以两计价，每两的售价可高达数百港元。